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boeuf bourguignon et hachoir

Peut on faire de la viande hachée avec du bourguignon

La question de savoir s’il est possible de faire de la viande hachée avec du bourguignon peut sembler simple à première vue, mais elle mérite une exploration détaillée. Le bœuf bourguignon, célèbre plat de la cuisine française, utilise des morceaux spécifiques de bœuf comme le paleron, le gîte ou encore le collier. Ces pièces sont mijotées longuement pour obtenir un résultat tendre et savoureux. Mais qu’en est-il si l’on souhaite utiliser ces mêmes pièces pour préparer de la viande hachée ? Passons en revue les divers aspects de cette transformation culinaire.

Les morceaux de bœuf utilisés dans le bourguignon

Le paleron

Le paleron de bœuf est souvent choisi pour sa richesse en fibres musculaires qui se délitent lors d’une cuisson longue. Ce morceau provient de l’épaule et est apprécié pour sa texture moelleuse une fois mijoté. Utilisé pour faire de la viande hachée, il offre une structure filandreuse qui ajoute du volume et de la consistance aux plats.

Le gîte

Le gîte, aussi appelé gîte à la noix, est situé au niveau de la cuisse arrière du bœuf. Il comporte plusieurs muscles qui sont bien tendres après une cuisson lente. Cette pièce relativement maigre est idéale pour ajouter de la légèreté à votre viande hachée. Bien assaisonné avec oignons et persil, il pourrait donner un goût plus fin et délicat.

Le collier

Le collier, quant à lui, est prisé pour les plats mijotés grâce à son contenu en gélatine qui donne des sauces onctueuses. Lorsqu’il est haché, ce morceau ajoute une belle rondeur en bouche à vos préparations, rendant vos hamburgers faits maison ou bolognaises encore plus appétissants.

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Procédé de transformation  : De la pièce de bœuf à la viande hachée

Préparation des morceaux

Avant de hacher votre viande, coupez les morceaux en petits cubes pour faciliter leur passage dans le robot. Assurez-vous également que la viande soit légèrement réfrigérée pour une coupe plus nette.

  • Couper le paleron, le gîte et le collier en cubes d’environ 2-3 cm.
  • Réfrigérer les morceaux pendant environ 30 minutes avant de les hacher.
  • Choisir un hachoir adapté avec des grilles de différentes tailles en fonction de la texture souhaitée.

Utilisation d’un robot ménager

Un robot ménager équipé d’un accessoire hachoir est pratique pour ce genre de préparation. Insérez simplement les cubes de viande dans le récipient dédié et actionnez-le jusqu’à obtenir la consistance désirée. Pour des résultats optimaux, alternez entre gros et petit calibre :

  1. Utiliser d’abord une grille large pour une première mouture grossière.
  2. Passer la viande une seconde fois dans une grille plus fine pour affiner la texture.

Bénéfices de la viande hachée maison

Contrôle de la qualité

En choisissant vous-même les morceaux de bœuf, vous contrôlez la qualité et l’origine de votre viande. Vous avez donc l’assurance d’utiliser des produits frais et sans additifs inutiles.

Économie

Hacher soi-même ses morceaux de bourguignon permet souvent de réaliser des économies. Les pièces destinées aux plats mijotés coûtent généralement moins cher par rapport aux morceaux nobles comme le filet ou l’entrecôte.

Applications culinaires

Hamburgers et boulettes

La viande hachée provenant du paleron, gîte ou collier est parfaite pour des hamburgers juteux ou des boulettes savoureuses. L’ajout de quelques épices, d’oignons et de persil rehaussera encore davantage le goût final.

Sauces et ragoûts

Créer des sauces bolognaises ou des ragoûts avec cette viande hachée apportera une nouvelle dimension à vos plats traditionnels. La texture et la saveur des morceaux de bourguignon ajoutent une complexité bienvenue.

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Astuce  : Mélange des viandes

N’hésitez pas à mélanger différents morceaux pour créer une viande hachée unique. Par exemple :

  • Mélange de paleron et de gîte pour une viande bien équilibrée en gras et protéines.
  • Association de collier et paleron pour une préparation particulièrement juteuse et moelleuse.
  • Ajouter une petite portion de foie de volaille pour enrichir le goût et apporter une pointe de biodiversité nutritive.

Conservation

Réfrigération

Conservez la viande hachée fraîchement préparée dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours maximum au réfrigérateur. Veillez à ne jamais recongeler de la viande décongelée pour éviter toute perte de qualité.

Congélation

Pour une conservation plus longue, emballez la viande dans des portions individualisées sous vide et congelez-les. Elle pourra être conservée jusqu’à 3 mois sans perdre significativement son goût ni ses nutriments.

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